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牛肉各部位介绍及吃法 全牛分解图
  • 发布日期:2019-10-30 15:48:36 来源:鑫汇品餐饮

导读:"牛肉各部位介绍及吃法,不同的牛肉部位不同的吃法,包含全牛分解图,非常实用的文章。"

牛肉是人们爱吃的肉类之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,所以受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究的,牛的各个部位不同,做法也不尽相同。

牛肉各部位介绍及吃法 全牛分解图

 

里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)

牛肉中肉质细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。菲力也就是一般所称的小里脊肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁。

 

牛柳牛里脊

 

眼肉

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,故称为眼肉,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。牛眼肉,也是非常适合烧烤的部位。

 

牛眼肉

 

颈肉

牛颈肉,又称“脖头”、“脖子”,位于牛头后部。纤维横竖错生,肉粗且硬,颜色血红,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。

牛颈肉

 

下肩胛肉

油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。

下肩胛肉

 

 

胸肉

肉虽细,但是很硬,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

 

牛胸肉

 

肉排

此部分肉质厚,硬一点,但含油脂多,适合炖、焖、炒牛肉。

牛肉排

 

 

前四分腹肋

前四分腹肋,是两条牛排骨之间的肉。脂肪较多,筋肉相连。有浓厚的牛肉味,肉汁丰富,口感很好,做牛排时,建议做成七、八分熟。

 

前四分腹肋

 

牛后臀肉

即牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是好品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。

生吃牛肉是哪个部位?牛后臀肉
生吃牛肉是哪个部位?答案是:牛后臀肉

 

上肩胛肉

由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实,附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是牛排、烧烤及火锅片用肉。

牛上肩胛肉

 

西冷

由于是牛上腰部的脊肉,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质较粗,有嚼头,口感丰富有牛肉味,烤牛排时,建议做成五至七分熟。

西冷牛肉

 

细腹肋肉

牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称,是牛身上比较嫩的肉,价钱也比较贵。一般可以炒、炖、烧汤等。

牛细腹肋肉

 

腹肋肉排

此处肉排脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

牛腹肋肉排

 

粗横肌

牛腹部的肉,口感厚实,肉质细腻,适合炖、煮烫、或是做成牛肉丸也很美味。

粗横肌 牛腹部的肉

 

粗腹肋

肉脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘。

牛粗腹肋

 

粗米龙

此处牛肉脂肪少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。用小火慢慢卤或炖,粗米龙适合炖肉煮久一点后,再切成薄肉吃。

 

粗米龙

 

上后腿肉

此处牛肉脂肪含量少,牛后腿肉就是牛腱肉,适合炖、炒等。

 

牛上后腿肉

 

牛腱

牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。其外观呈长圆柱形状,肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。

 

牛腱子
 
  • 文章作者:悦牛   阅读次数:
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