毛肚怎么清理?毛肚的清洗方法

发布日期:2019-10-21 13:58:45 阅读次数: 来源:火锅食材

挑选毛肚时注意选肚外面(有肠油的一面)要干净,切莫有草料或粪渣类污物,因为太难清理、太难洗了。

毛肚

 

毛肚的处理方法

一、鲜毛肚处理方法:

1.参考用量:按毛肚重的0.3–0.5%,即3-5g/1KG毛肚,一斤放1.5-2.5g。

2.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化,加入到洗干净的鲜毛肚中,并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1:2,常温浸泡2-2.5小时后用清水清洗2-3次 (防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏,浸泡其间搅拌2-3次。

二、干毛肚处理方法:

1.将洗净的干毛肚加入到煮沸的热水中烫10-15秒定型后捞出备用.

2.参考用量:按烫水后毛肚重量的2–2.5%添加,即20-25g/1KG毛肚,一斤放10-13g

3.毛肚嫩脆剂用少许50-55℃的温水溶化,加入到烫水定型后的干毛肚中,并使其毛肚与50-55℃温水比重约为1:3.5,常温浸泡2.5-3小时后,用清水清洗2-3次(防止嫩化过度),即可直接出堂或冷藏,浸泡其间搅拌2-3次。

经毛肚嫩脆剂处理后的毛肚嫩脆适口,咀嚼化渣,感观自然,卫生安全,煮制方便,保持了毛肚的风味和营养,起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效。

温水洗用刀刮牛肚表面 去掉粘稠物质 差不多了。买的新鲜牛肚怎么洗都洗不干净!牛肚怎么洗干净!先用白醋软化,再用刷子清理,然后用水冲洗。

如果您实在没看懂可以看毛肚怎么清理视频。

 

毛肚加工变脆的方法

酒楼嫩脆毛肚流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水少量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。但是碱毕竟是对人体不好的东西。

个人建议家庭处理鲜毛肚不要用这种制作方法去处理。因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失,处理不好甚至会对身体造成危害。现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理。这个对人体会造成大的危害的,希望大家在使用前定要慎重。

毛肚嫩脆剂全解决了毛肚嫩脆的问题。毛肚嫩脆剂的主要成分是木瓜蛋白酶。是从植物中提取,利用生物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂,该产品不含工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等化学有害物质,是崇尚绿色、健康、营养饮食的食品深加工原辅材料。

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作者:火锅超市

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